Vinos de Ensamble

Vinos de ensamble o coupage

Coupage, Ensamble o Mezcla

Y que tal añadir una nueva palabra a nuestro diccionario enológico, hoy hablamos del Coupage que es un término francés para referirse al Arte de mezclar Vinos, este tiene como objetivo el de unificar, complementar o mejorar las cualidades del Vino.

Vale la pena aclarar que la traducción al español idealmente sería Ensamble aunque hay muchos que prefieren llamarlo Mezclapersonalmente identifico mas una mezcla como agregar elementos para obtener uno nuevo y el Ensamble como ese Arte de integrar Vinos, pero es solo mi opinión y en teoría las tres son válidas.

Practica de ensamble de Vinos

¿De que se trata?

Principalmente se habla de coupage para designar aquellos vinos que se elaboran con distintas variedades de uva para dar como resultado un vino más complejo y personalizado por el enólogo que un monovarietal. Así el ensamble de diferentes tipos de uva daría lugar al coupage, frente a los vinos de una sola variedad o monovarietales.

Sin embargo siempre me gusta hacer hincapié en que no se refieran a sus vinos favoritos por la uva con la que fueron hechos sino por la región de donde provienen; Recordemos que cada región vinícola del mundo tiene características diferentes y únicas aún cuando la variedad de uva sea la misma.

¿Por qué se hace el ensamble? 

Muchos de los vinos más populares y celebrados que se disfrutas hoy en día, de hecho, están hechos de una mezcla de varios tipos de uvas.

La combinación es una técnica que utilizan los enólogos para controlar y desarrollar el sabor de un vino, y requiere un conocimiento profundo de los principios de la elaboración del vino y las cualidades de la uva para poder realizarse con éxito. Un proceso de mezcla cuidadoso garantiza que los sabores se combinen y se combinen en un conjunto armónico que es mucho más que la suma de sus partes.

Los vinos por lo general siempre tienen un ensamble diferente, ya que depende de la añada y del gusto u objetivo del enólogo, por ello la proporción de las distintas uvas que se usarán varían. Esto da como resultado una personalidad diferente a cada vino, lo cual los hace especiales y en otros casos para conocedores de Vinos “sin un carácter admirable” 

No obstante, hay algunas denominaciones de origen que tienen un porcentaje mínimo de ciertas variedades para los ensamblajes, según las reglamentaciones correspondientes. Es el caso de los vinos de Ribera del Duero que deben tener un mínimo de tres cuartas partes de Tempranillo o tinta del país.

Coupage de vinos

¿Conoces los Vinos Verdes o los Vinos Naranjas?

Vinos Verdes

Hablemos primero de estas Joyas del Vino Portugues, que no se trata de la solamente de la tonalidad ni del color de las uvas, en realidad el nombre viene del paisaje siempre vivo. Esta región pertenece a Portugal es una zona protegida por la denominación de origen y puede ser tinto, blanco o rosado.

Sus vinos que independiente de su tonalidad siempre tendrán las características que aportan los suelos y el clima de la región donde se producen. Estos generalmente serán frescos, con acidez marcada y en algunos casos incluso tendrán burbujas.

Esta región en Portugal es una denominación de origen protegida llamada precisamente Vinho Verde donde se realiza este proceso de vinificación. Un vino verde generalmente tendrá menor grado alcohólico al resto de los europeos y las notas frutales saldrán a relucir de inmediato.

Cuando es blanco se pueden utilizar siete especies endémicas entre las que resalta el Albariño. Éstas se fermentan sin cáscara con un método llamado bica abierta.

Los tintos sólo se pueden hacer con ocho especies de uvas y se deben fermentar con piel. Esto, aunque les sumará astringencia mantendrá la frescura característica de la región.

Hablando del Sabor…

Podrás reconocer en ellos notas florales  y cítricos. También hay algunas etiquetas donde puedes encontrar pera y manzana verde.

Serán de tonos dorados pálidos y algunos -haciendo honor a su nombre- tendrán reflejos verdosos (el que no los tengan no los deja de catalogar verdes, recuérdalo).

El maridaje siempre va a ser armónico con los ingredientes y productos que se obtienen de la misma localidad. En este caso, los vinos verdes blancos van muy bien con comida del mar como el pulpo y los pescados.

Vinos Naranjas

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Lo básico para el maridaje con comida Mexicana

Quiero tocar un tema en el que solemos pensar poco y para algunos parecerá ser algo fuera de lo común y es el maridaje adecuado de vinos para la comida mexicana. Igualmente, no quiero dejar de lado que para muchos de los platillos mexicanos una cerveza siempre ira muy bien, pero quiero que hagamos el ejercicio con los vinos.

El primer punto que es importante considerar y que está relacionado con la comida mexicana, tiene que ver con los enemigos del vino, que quiero decir, hay ciertos alimentos o complementos que por su naturaleza son enemigos del vino y generan un choque para poder apreciar el vino y la comida. Algunos de los ejemplos son:

Picante: el chile es uno de los enemigos naturales del vino, normalmente entre más picante es un chile esto nos genera una reacción en la boca la cual no permite apreciar o disfrutar ningún vino, las papilas gustativas se duermen y la boca arde. Si por ejemplo tomamos vino tinto cuando estamos enchilados, la sensación no va a ser agradable, se siente mucho más el alcohol del vino y no se puede apreciar ninguna de sus características.

Limón: es muy común que a la comida mexicana le agreguemos limón, esto genera una acidez en la boca la cual muchas veces también es difícil de maridar. Cuando comemos algo con mucha acidez lo más adecuado es un vino blanco, que tenga acidez presente y que pueda empatar de la mejor forma posible con el limón o cítricos en general.

Especies: cuando preparamos ciertos platillos mexicanos, es común que tengamos ciertas especies presentes para darles las características de sabor que conocemos, como pueden ser la pimienta, el epazote, el axiote, la cebolla, el cilantro, etc. Cuando estos elementos están presentes en cantidades muy altas, generan una percepción no adecuada de los vinos y cuesta trabajo encontrar la armonía que buscamos.

Quiero tomar como ejemplo tres platillos mexicanos para darles alguna recomendación de maridaje:

Chiles en Nogada: este platillo como sabemos es tradicional del mes de septiembre y se caracteriza por ser una mezcla de sabores muy interesantes que van desde lo picante y especiado del chile, lo grasoso de la carne, lo dulce que tiene la nogada y la acidez que brinda la granada. Para este platillo en particular mi maridaje preferido es con un vino rosado mexicano seco como pudiera ser el Nicole Rosado de Cava Quintanilla, o bien Rivero Gonzalez Rosado. Este tipo de vinos armoniza muy bien con las características del chile.

Cochinita Pibil: este platillo es también tradicional y por su preparación es muy especiado. No solo por la carne y especias que acompañan al platillo, sino también por lo que le agregamos al mismo como es la cebolla morada, chile habanero, limón, etc. Con este platillo que es más potente podemos maridar muy bien con un vino rosado o bien aventurarnos con un vino tinto mexicano de cuerpo medio que le dé buen balance a la grasa y complejidad del platillo. Por ejemplo, podemos tomar el vino Palabra de Vinícola Retorno o bien el GSM de Cava Cordova.

Pozole: este platillo tradicional de la época también es una mezcla de sabores las cuales se derivan del platillo en sí, donde tenemos carne de cerdo o pollo, granos de maíz, cebolla, etc. Adicionalmente tenemos los condimentos como el chile, limón, orégano, etc. Este es un platillo muy complejo y difícil de maridar. Con este platillo nos podemos aventurar con un vino blanco mexicano que sea abocado como el Monte Xanic Chenin Colombard o bien con un vino tinto mexicano de buen balance y fácil de tomar, como es el Altotinto Nebbiolo.

Aventúrate a disfrutar del vino con nuestra deliciosa comida Mexicana, te aseguramos que no te arrepentirás. Finalmente, el mejor Vino es el que se comparte, Donde sea, Cundo sea, Como sea

¿Cómo mantener el vino una vez abierta la botella?

Cuando nos tomamos una botella de vino, normalmente lo hacemos en celebraciones o comidas y generalmente se termina la botella de vino en ese momento. Aunque lo ideal es que la botella se termine una vez que se ha abierto, hay muchas ocasiones en que no se termina la botella y siempre existe la duda de como poder mantener nuestros vinos “vivos” por más tiempo.

Antes de ver las opciones de conservación es importante platicar sobre el elemento que hace que nuestros vinos se avinagren y ese elemento es el oxígeno. Cuando un vino entra en contacto con el oxígeno se inicia el proceso de evolución de los vinos que derivara posteriormente en el que un vino se pueda avinagrar y generar tanto los olores como sabores que no son agradables a nuestro paladar.

Ahora si hablando como las mejores formas de conservar una botella podemos ver las siguientes opciones:

Corcho: podemos colocar nuevamente el corcho en la botella y con eso dejarlo cerrado, lo que es un hecho es que el oxígeno remanente en la botella acelerará el proceso de evolución de los vinos y perderán sus cualidades en corto tiempo.

Tapón de vacío: los tapones de vacío son muy útiles, ya que se colocan en lugar del corcho y a través de un mecanismo de bombeo se logra sacar el aire remanente en la botella, disminuyendo la velocidad de evolución del vino. Aunque estos tapones son una gran herramienta, la realidad es que nos ayudaran a que el vino se mantenga bien unos 4 días más o menos.

Cambio de botella: con la finalidad de que reduzcamos el oxígeno remanente en la botella, una opción es trasvasar el vino a una botella más chica con la finalidad de que el oxígeno que este en contacto con el vino sea menor. Si logramos que quede poco aire en la nueva botella lograríamos un efecto cercano a un tapón de vacío.

Coravin: existe un aparato especial llamado Coravin, el cual te permite, a través de su mecanismo, poder probar un vino, sin tener que quitarle ni siquiera el corcho. Este tipo de aparatos se recomienda para vinos que son muy costosos y de los cuales no quieres tomarte la botella completa o bien quieres ver cómo va evolucionando el vino a través del tiempo. Este aparato usa una aguja grande y un mecanismo que mantiene el vacío dentro de la botella.

Por último, es recomendable que el vino lo guarden en un lugar fresco independientemente de la forma en la que vayamos a conservar la botella. El frio del refrigerador reduce la velocidad de evolución de los vinos.

El vino ideal para disfrutar en las Vacaciones

Vinos vacaciones

Por fin llegan las vacaciones muchas veces nos enfrentamos al dilema de qué vino será el que debemos llevar con nosotros, ya que vamos a estar con la familia o amigos para celebrar, y muchas veces nos queremos lucir con un muy buen vino y disfrutar nuestra reunión.

Para poder darles una buena recomendación de los vinos, voy a separar tres momentos importantes. El primero es si van a salir de viaje, el segundo para la celebración y el tercero si está pensando en disfrutar de un delicioso postre.

Para salir de viaje

Claro que lo mas importante cuando sales de viaje es la transportación de los vinos, ya que hay que llevarlos bien protegidos y en cajas para que las botellas no choquen, evitando accidentes. Por otro lado, no dejen los vinos mucho tiempo expuestos a altas temperaturas en la cajuela, ya que esta situación puede echar a perder los vinos, o bien hacer que salga el corcho de la botella por la presión que se ejerce dentro de la misma. Recomiendo que lo lleven en un portavino para evitar que choquen o rueden por la cajuela y siempre funciona ponerle un trapo húmedo para evitar que se caliente.

Creo que el mejor vino siempre es el que puedas disfrutar y que esté acorde a tus gustos y preferencias en aromas y sabores. Pero para compartir con familia, amigos o colegas es otro tema; generalmente tendemos a pensar en muchos factores como el tipo de reunión, la comida que servirán, quienes lo beberán, el precio, etc, esto hace que todo pueda ser un poco complicado, para hacerlo un mas sencillo yo recomiendo pensar en un vino que sea “Equilibrado” es decir que los sabores no sean “explosivos” de forma que quien fuera que lo beba lo pueda disfrutar.

Para brindar

mi recomendación en tema de brindis es un vino espumoso idealmente Brut, porque no es un vino espumoso, ni muy dulce, ni muy seco es decir “Equilibrado”, con lo cual se puede dar gusto a un mayor grupo de personas. Por otro lado, en ciertos platillos, el vino espumoso es ideal por el balance que puede llegar a hacer.

En caso de que pienses optar por un vino NO espumoso generalmente recomiendo comenzar a pensar en los Vinos Blancos pues son fáciles de tomar y quedan bien con muchas entradas o postres.

Vinos de postre

Uf claro que los postres se pueden disfrutar mejor si se combinan con un vino hay muchas opciones y no es necesario tener un vino único para cada postre en realidad podemos combinar muchos distintos como el Chocolate se lleva muy bien con un Merlot o Cabernet Sauvignon. Y tenemos a los vinos de postre que son excepcionalmente Dulces los cuales se pueden disfrutar con postres afrutados o cítricos para darle un balance. Si se les hace que es mucho dulce, solo con el vino de postre es suficiente.

Finalmente, el mejor Vino es el que se comparte, Donde sea, Cundo sea, Como sea